馬中建交50週年 | 張益凡：餐廳年杪料破1.5萬家  中國餐飲業在馬蓬勃發展

他強調，他們來到大馬，並不是要和本地人競爭搶生意，而是更希望通過一些品牌和技術,把好東西帶給大馬，比如該協會將開設短期烹飪班，專門教導本地人如何做道地的中國小吃，讓他們可以掌握一技之長，去自己的家鄉開業或者應聘。

張益凡說，因為馬來西亞人的口味比較偏少油少辣，注重健康，但是中餐的賣點是味覺的享受，麻辣對於大馬的食客是新領域，比較新鮮，所以剛開始的時候，很多都在調整，少麻少辣。

盼馬本土產品引入中國

“調整了之後，現在開始尤其是40歲以下的年輕一代，他們都非常接受這個中國味道，而吃麻吃辣是會上癮的。”

他說，大馬多元種族和諧相處的同時，也在飲食、習俗和人文方面有不少的交融，創造了很多東南亞的特色食物；還有東南亞的綜合性，產出很多本土的好東西，比如這裡的熱帶水果、燕窩、調料、海產品、蜂蜜等，還有不允許進口中國的東革阿里和卡琪花蒂瑪。

他希望中國餐飲服務企業通過對大馬更深入的瞭解後，可以把更多本土化的好產品引入中國。

“我也希望，大馬的棕油和橡膠可以更順暢出口到中國。”

27年前首批中留學生
見證馬餐飲業演變

作為1997年第一批到我國深造的中國留學生，張益凡見證了大馬的發展，目睹馬中關係的變化，從27年前踏上這片土地，找不到一家合口味的中餐，到如今逾萬間的中國餐廳如雨後春荀在大馬林立，成為大眾喜愛的餐飲之一，他也成了中馬餐飲業歷史演變的最佳見證者。

對於當年第一次抵達大馬這片陌生的土地，他依然有著深刻的回憶。

那一個深夜，他們159人抵達大馬的梳邦再也國際機場，當年移民廳還不懂怎麼處理簽證，所以耽擱了很長的時間，導致來接他們的人也離開了，他們身上拿著很多現金，大包裹小行李，也不敢出機場，就在機場裡面待一整晚，和官員的溝通也非常麻煩。

找不到合口味中餐

第一餐，吃的就是椰漿飯和印度煎餅。

找不到合口味的中餐，找不到家鄉的味道，最可以下口的就是印度煎餅和雞蛋煎餅，結果他們連續吃了半年。

“當時連說華語的人都非常少，對於我們這些來自東北的學生，都不太能接受這裡食物的味道，有一年多的時間在生活各方面都非常不方便。”

他說，當時的餐廳，費用太高學生沒能力去，雜飯還可以，就是跟中國的味道完全不同，對於來自內蒙古的他而言，唯一比較像的是板面。

逾20年變化 中國人感親切

然而經過20多年的變化，對他而言，今時今日的大馬已經讓中國人感到很親切。

“到處都可以說華語，華人餐廳處處可見，甚至一些本地的餐廳也會增添一兩道適合中國人吃的菜餚。”

他說，今天的大馬，不管是在文化、飲食還是人文交流方面都有了很大的進展，也能夠讓來這裡的中國人，感覺很方便。

服務業落後中國5年
馬仍有進步提升空間

張益凡說，大馬雖然天然條件很好，人口的分佈也非常均勻，有海島海邊，很多山峰，而山裡的負氧離子很高，對身體健康很好，因此很多人都喜歡來大馬，但是作為曾經亞洲的四小龍之一，到現在的大馬，以餐飲服務業這一方面而言，需要進步與精益求精。

他坦言，大馬的服務業落後，應該相當於5年前的中國，不論是餐飲服務的貼心化，或者是它的一些細微處，包括擺臺，大馬都有需要進步和提升的空間。

旅遊熱點服務設施陳舊

另外，他指出，大馬有很多非物質文化遺產，包括檳城和馬六甲，還有吉隆坡有很多地方可以讓國際遊客打卡，但是這些地方服務設施陳舊。

他認為，酒店業的設施有三點可以改進。那就是設施需要更新、加入更多的人工智能在客房，比如智能開關，以及培養可以說中文的前臺迎賓職員，方便與不會英文的中國遊客溝通。

“走向世界的跳板”
鼓勵中國人首選大馬

馬來西亞是世界的跳板，張益凡鼓勵要出國的企業或出國留學的中國人首選大馬。

他用本身的經歷分享說，大馬不僅是東盟的核心國，更是全世界的跳板，要出國的企業、行業和人事，都應該先來大馬試試，自己是不是一個能夠離鄉背井那麼長時間的人。

“可以試試在這個有英聯邦和中國傳統文化的地方，能否待得住，如果連馬來西亞都待不住，去歐美或澳洲更不行了。”

張益凡坦言，自己當年留學的首選是新加坡，但是因為新加坡消費太高，加上門檻比較難，最終他選擇了來大馬升學。

進入東盟國馬成試金石

他說，大馬跟很多英聯邦國家有雙聯課程，所以學生可以選擇在大馬升學，並以此作為跳板，去到他夢想的歐美國家等，可以省下很多費用。

他說，中國品牌的企業若是要國際化，大馬是進入東盟國的試金石。

“大馬絕對是一個合適的地方，因為大馬也是一個英聯邦國家，它的一些政治、法規,還有做事的方法，都跟國際非常接軌，人力資源也很便宜，政治也相對穩定，註冊各方面也非常便捷，適合企業走出來的第一站。”

各族和諧提供絕佳環境
“文化傳承比中國還完整”

在大馬的20多年，大馬在中華傳統文化上的傳承與承襲，在張益凡心中留下深刻的印象和驚歎。

他說，雖然大馬的發展比較緩慢，但是中國一些比較小的城鎮或者城市，在傳統文化傳承上都不及馬來西亞，比如中元節、衛塞節、壽誕這些活動，大馬都一直承襲保存，相信大馬是整個東盟之中，傳承最完整的。

“大馬的民族與宗教信仰的和諧，為傳統文化傳承提供了一個絕佳的環境。”

他說，大馬的中秋節很講究，很多人還親手製作手工月餅，過年要做鳳梨酥，在中國這個傳統早已消失了。

“中國把中秋節變成送禮的好日子，不再注重儀式感，但大馬不是，這裡是一家人團圓吃飯賞月吃月餅，文化傳承保留比中國還完整。”

“大馬政治穩定”
中國餐飲業安心

對大馬政治有信心，中國餐飲業不擔心團結政府倒臺。

張益凡說，在他們看來大馬的政治是屬於穩定的，從過去的記錄看也是穩定的，政府交替是非常平順和平，沒有抗議、示威和打搶，因此他們不擔心團結政府會倒臺。

他相信每一個領導人都有自己一套非常好發展國家的方案。而無論是哪一個領袖，中馬關係是他們最看重的關係。

他說，雖然會有一些當初的30%土著固打製，然而大馬的成長過程需要經過一些整頓，畢竟馬來西亞的天然資源太豐富了。